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家庭版四川名小吃“老妈蹄花”(13/15)
猪蹄买回来劈成两半，其实最好是前蹄，每寸肉上都撒上盐巴涂抹均匀放置15分钟
芸豆买回来提前泡6小时以上，我泡了七个多小时
清水泡芸豆
猪蹄清洗干净用清水泡一个小时左右，中间每15分钟换换水，保证血水越干净越好
泡好血水的猪蹄冷水下锅放锅里准备焯水
焯水的时候加入黄酒，花生粒，生姜，葱段，小火慢慢烧制快开时转大火煮沸，及时盛出血沫大概五分钟
焯水后的猪蹄用温热水清洗干净，检查是否有毛，用镊子摘掉，然后另起锅烧开水后关小火放入猪蹄
加葱段，姜片大火煮30分钟，记得不要盖盖子
30分钟后汤汁变白了，水份也少了，这个时候可以加开水啦
加入适量开水后盖盖子小火炖两小时左右
炖呀炖，小火慢炖，汤也很白
两小时后加入泡好的芸豆继续盖盖子炖煮一小时
哇喔，一小时啦
最后我延长了半小时再加的盐巴，鸡精，汤白，芸豆也熟了，肉肉也是颤颤巍巍地脱骨啦！
中间炖煮的时候可以准备葱花，熟芝麻，辣椒油做蘸料，猪蹄熟了蘸水吃肉，然后喝汤