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70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法(6/15)
准备好所需食材
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入小盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时
主面团黄油和盐以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面也一并放入，厨师机搅打出可揉成光滑的面团且略有筋度
加入黄油和盐，继续搅打直至能扯出较为结实的透明薄膜即可
揉好的面团整理光滑，放入发酵盒，室温静置30分钟
将面团称重均分为5个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状
翻面，自上而下卷起成圆柱状
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷
放入吐司盒（SN2169/1500g）
在烤箱内发酵，设置35度（放一碗热水），发酵到吐司盒的8分满
盖上盖子，放入预热好的烤箱，风炉模式160度35分钟即可
成品照
成品照