葱姜蒜、洋葱、青红椒和干红辣椒全部切好备用。鸭头提前拿出来解冻，解冻好的鸭头洗干净，鸭头冷水下锅，加姜、花椒和料酒焯水捞出，然后冲洗干净。焯好水的鸭头冷水下锅，加葱姜、料酒、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒➕两勺生抽➕一勺老抽➕两勺料酒➕适量盐➕一勺蚝油，大火煮开后转中小火煮30分钟

卤好的鸭头晾凉后对半切开，撒点淀粉，锅中油温7成热下入鸭头炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料小火炒出红油。

下入炸好的鸭头，加两勺生抽➕少许鸡精➕一勺辣椒面（不吃辣可不放），➕一勺孜然粉翻炒均匀，出锅前撒入熟白芝麻翻炒均匀即可。

开动吧