鲫鱼清理干净打花刀，内外均匀涂抹一层薄薄的食盐腌制半小时
将腌制好的鲫鱼用厨房用纸把水擦干，热锅倒入食用油大火烧开，转小火逐个下入鲫鱼，转中火煎鱼，注意不要翻动，待煎至金黄定型后轻轻快速翻面，可以转动锅让鲫鱼每个部位受热均匀，两面都煎好倒入大盘子里备用
热锅凉油烧热放入豆瓣酱，蒜，姜，干辣椒和花椒炒香，加入一大碗水，再放进煎好的鱼
加入生抽，老抽，白糖，青蒜苗白，锅边淋入醋后转动锅子让汤汁均匀，过程中需轻轻翻面两边都要煮入味
煮开后，到汤汁变少时加入青蒜苗叶子和红青椒继续煮到浓稠淋入水定粉，晃动锅子拌匀
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