先煮泡鸡爪的水。沙姜洗干净，拍烂。加入沙姜粉20克，盐焗鸡粉20克，盐20克，白砂糖10克，冷水3斤，混合均匀，再放去煮开，关火，用风扇吹凉。

鸡爪不要买有淤血的。砍去指甲，不砍，用水泡去一下血水，洗干净， 准备一盆冰水备用。 鸡爪整只冷水下锅，没过鸡爪，放姜片，料酒，中小火慢慢煮至水微开，中火煮鸡爪才不会破皮，撇去浮沫，保持微开5分钟，关火，盖上盖子焖5分钟。 把鸡爪捞进去冰水里面，泡十分钟，把表面的油脂搓洗干净。砍成两段。 放进放凉的沙姜水里泡4小时，或者过夜。

调拌鸡爪的汁，花生油1勺，芝麻油2勺，盐焗鸡粉半勺，沙姜粉半勺，混合均匀。（觉得不够味道就按这个量叠加） 吃的时候，把鸡爪捞出，把拌汁混合进去，喜欢吃辣的，可以加上红油。撒上熟白芝麻即可