提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
香蕉尽量用熟得比较透的，不要用那种比较青而且硬的香蕉，把香蕉用勺子先压碎。
过筛好的香蕉泥中加入蛋黄和全蛋，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌至玉米油完全吸收融化。
拌好的蛋黄糊有很浓郁的香蕉香味。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
打发蛋白用到的是红糖，这个红糖是很细没有颗粒状的，如果红糖是有颗粒的，先过筛之后再使用。
准备打发蛋白之前先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用150-160度一起预热。
蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，加入红糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。打发好的蛋白比做戚风蛋糕的要偏软一点点，比做蛋糕卷的要偏硬一点点。
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，用翻拌的手法拌均匀。
放入充分预热好的烤箱，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。
时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
烘烤完成出炉啦！轻震一下模具，再脱模至冷却架，等十几分钟之后再撕掉油纸。
蛋糕糊不消泡再加上温度控制得好，表皮不会开裂，面火够也不会掉皮。
是可以吃得出来很浓郁的香蕉味道，用了隔层水浴法，冷藏之后口感会更绵密。
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