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跳水鲤鱼(13/17)
准备鲤鱼一条，宰杀后去掉鱼鳞鱼鳃，内脏，腹内瘀血和黑膜，清洗干净后沥干水分，打上一字花刀，用盐白胡椒粉料酒涂抹鱼身
加入葱姜，腌制十分钟
小米辣，杭椒，泡椒，酸萝卜，泡野山椒，泡姜，切碎。春笋，子姜切丝，葱姜切大片
大蒜切碎，芹菜切丁备用
泡好的红薯淀粉均匀的涂抹在鱼身上
起锅烧水，水中加入花椒粒，干辣椒段，白胡椒粉，姜粉，食盐，香叶，料酒，烧开后，需要保持90度微开状态
下入鲤鱼，最小火煮5到8分钟（根据鱼的大小适当调整时间），在盖盖焖五分钟
将煮好的鱼沥干水分放入盘中备用
起锅不放油，下入花椒麻椒干焙一下
加入菜籽油和猪油
加热至猪油融化，下入葱姜煸炒
炒出香味，下入配菜
加入蒜粒，加入食盐，白糖，陈醋，生抽，老抽，蚝油
加入芹菜丁
加入豪吉麻辣川香汁，煸炒入味，加入少许清水煮开，淋入水淀粉收汁
汤汁浓稠，撒入好几鸡精，翻拌均匀，浇在鱼身上撒入香菜即可
最后上个成品图，跳水鲤鱼完成。感谢收看