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梅菜扣肉(5/23)
梅干菜用清水浸泡三十分钟 再冲洗几遍 去掉尘沙
沥干水的梅干菜 放入锅 不加油不加水 就这样干炒 把梅菜炒的干干透透的没有多余水份就可以了
炒成这样就可以了
五花肉冷水下锅 放入大葱 姜片去腥
煮到血沫出来撇干净
倒入八角 花椒 把猪肉盖上锅盖炖煮三十分钟
煮好的猪肉 捞出沥干表面的水 （煮完发现有猪毛 用火稍微烤一下）
晾十几分钟之后 用松肉针或者是牙签扎遍整块猪皮
拿吸油纸把猪皮渗透出的油擦干
然后把猪皮抹一层老抽上色 炸出来才好看 晾半小时
准备一大锅油烧热之后 猪皮朝下炸制放（我是把锅盖盖上 用加长的30厘米筷子 然后打开一条缝隙把猪肉 放进去 一定要小心 不要被油溅到 油温非常高的）
我是关火才敢开盖检查猪皮状态
炸成图片这个样子就可以了
准备一大盆冷水 猪皮朝下 浸泡半小时左右
准备酱料 ：南乳两块 南乳汁适量 花生酱两勺 生抽三勺 海鲜酱四勺 （海鲜酱甜 南乳汁咸 根据自己口味调节）
着急用 这个是泡发二十分钟的样子
切成一个手指头的厚度
裹上刚才调配好的酱汁
铺上梅干菜
盖上一个碟子避免多余的水汽进去 高压锅大火压二十分钟左右
二十分钟后 倒扣出来的梅菜扣肉
真的非常美味
这是压了十分钟的样子 感觉有点硬 后续又回锅压十分钟 才刚刚好