先切胡萝卜，黄瓜，切成最细的丝，不要用刨子，刨子打出来的没有切的香，也有点粗，后期会不入味。紫元葱取外层内侧一张，喜欢吃辣就多放一张，切两毫米细丝。香菜切小拇指宽，切蒜末，肉打成片然后切丝，建议肉不切的特别丝，最好是小片状，像小拇指那么宽即可，也不要太短，这样嚼起来有肉的口感。

买的大拉皮用水泡开以后切短，最长的那根1/2或者1/3长都可以。这些都弄好可以放在一个容器里，颠几下容器让拉皮沉到食材下半部分，可以保持拉皮不粘在一块。

放和肉同量的油，如果不知道放多少就先用生油把肉片拌一下，每片肉都能被油裹住即可，锅热下肉片，肉片都炒成白色后下蒜末，同样煸出香味以后放半勺耗油，少量盐，一勺半味极鲜酱油，（如果吃辣就放辣椒面炒匀），然后关火把锅里材料炒匀，直接连同锅里的油一起倒在刚才盛菜的容器里，戴一次性手套拌匀，用手抓匀可以保持拉皮不断，菜丝分明，肉沫油均匀分布，凉菜更香。