排骨和百叶结洗净，咸肉切厚一点儿的肉块，春笋去皮后切滚刀块。
*小葱切段，生姜切片（都是焯水用的）
排骨和咸肉冷水下锅，加葱姜和黄酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
锅里放小块猪油，融化后放入排骨和咸肉，翻炒到略有焦色。
*中火就可以了。
倒入大概半锅开水，大火煮开后，转小火加盖慢慢炖煮约1小时。
*1小时可以保障排骨能轻松脱骨。
看时间差不多了，用加了油盐的水煮开，放入百叶结和春笋，焯烫大概2分钟就好。
放入焯烫的食材，再加盖炖煮约20分钟，最后加盐和小葱，搅匀就好了。
用排骨和咸肉可以炖煮出足够浓郁和奶白的汤头，再加入嫩笋稍微煮一下，鲜味就出来了。
如果不是嫩笋的话，可以在炖煮排骨的时候加入一起煮。
安装App
