2斤左右的新鲜草鱼，清洗干净，去掉鱼头和鱼尾，鱼脊骨（可另做鱼汤），从鱼脊骨处，切开两面的鱼柳。
准备配料：一小块生姜，切成碎末，几棵小葱，切成葱花；豆鼓切碎，倒入一只敞口的碗里。浇上几勺烧滚的热油，把香气激发出来。晾凉。再倒入一勺蚝油，生抽2勺，老抽半勺。1勺料酒。白糖，盐，鸡精适量。一勺生粉。几滴白醋。搅拌均匀。
腌制。把沥干水分的鱼块，跟调味料搅拌均匀。腌制30分钟。
蒸锅先烧开水，水开后把腌制好的鱼块放入蒸锅。大火蒸10分钟。
蒸鱼的同时，准备些出锅后点缀的配菜：葱花（只要葱叶部分），红椒半个，切成小丁。
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