高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。
洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。
倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了
最后余下约1250克面浆即可。
我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。
另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。
大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。
面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。
安装App
