这种现剥的虾仁，都要手动开背取出虾线，再去剁泥。剁泥也都是手剁的，不用剁得特别碎，还保留一些颗粒感更好。
新鲜的豌豆，连剥壳都很简单。顺手焯个水，你们可以加点小苏打到里面，焯出来的豌豆颜色更漂亮。
晾凉之后的豌豆就可以加到虾滑里了，整颗加也行，或者你们稍微剁碎一点再加进去也行。像是玉米粒还有你们想加的胡萝卜碎，都可以趁这个机会放进去。
依次加上淀粉、盐、蛋清和松茸鲜，顺着一个方向给虾滑搅打上劲儿。
要整形的时候最好提前在手上喷油防粘，再取部分虾泥，在手上来回摔打上劲儿，这样做出来的虾饼也更紧实。
摔打好的虾泥在手里整理成虾饼的样子，就可以下锅了。
我喜欢稍微嫩一点的口感，所以在小饼开始上色熟透之后就盛出来了。
你们也可以再反复多煎一会儿，表面会更脆更香一些。
因为原料好，加上做的时候我们就给虾泥充分搅上劲儿了，做好的虾饼口感就格外弹嫩。
新鲜的豌豆不用担心会硬啊嚼不动，和玉米粒放在一起又很清新爽口。
春天的长高食谱很多，足够你们把早中晚餐都搭配好，一个春天不重样！
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