1.牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大
约在50到80度之间。
2.干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶
慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀。
4.蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的
混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过
热烫坏蛋黄,搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊
并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会
很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失。
6.蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入
10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再
加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速
打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯
钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻
拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而
出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕。
7、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
8.将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几
下,震出大气泡,烤箱预热,上下火,下层,
165度,烤30分钟左右,出炉马上再震几下,
倒扣,完全凉透了再脱模,蛋糕胚就制作完
成。
9.奶油部分的制作,将淡奶油倒入无油无水
的干净盆里,加入糖,筛入可可粉,打发至浓
稠,但不要太硬,要保持一定的流动性。
10.用刀在蛋糕胚的表面划几个口,裱花袋
前面放一个裱花嘴,最好用泡芙嘴,没有用六
齿的也可以,将奶油倒入裱花袋,再挤入刚才
划的口里,剩余淡奶油倒到蛋糕表面,稍微抹
平一下就可以了。