一小把香椿头摘除老叶和根部，留下嫩的部分即可。PS:要是能买到右边油亮红润的嫩芽最好。
摘好的香椿芽清水洗净沥水，锅中加水煮沸，把椿芽放进去大火绰烫2分钟，时间不宜太长。捞出冷水下冲至凉透，挤干水份，用磨得锋利的菜刀切成碎（也可以切长些，加鸡蛋和盐搅拌，做成香椿头炒蛋）。
根据椿芽的量加入等比率的鸡蛋液，这里加入了6个小草鸡蛋，以及适量盐搅拌均匀（鸡蛋比较大的画面，加3~4个即可）。
无水锅中加入多一些玉米油（菜籽油煎出成色更好），大火烧热，倒入香椿蛋液，中大火一面煎焦后翻面煎另一面（也可以少量多次加入香椿蛋液，煎出薄薄的蛋饼），最后关火用锅铲切小块一些。
一道带着春天的味道的香椿煎蛋饼就做好了，切成三角块或方块均可，起锅装盘，用筷子夹起来吃比较方便。
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