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腌制糖醋蒜(2/6)
清洗好玻璃罐，控干水分。
准备新鲜紫皮蒜5斤，剥皮去根，留2-3层嫩皮。
洗好的大蒜放入淡盐水中浸泡24小时，中间换一次盐水。
把泡好的大蒜沥干水分。
锅中倒入1500g水、800g白糖、50g盐，用中火烧开，熬制2分钟左右，熬制过程中用勺子不断翻动，避免粘锅。再倒入500g陈醋，烧开后，倒入盆中冷却。冷却后加入50g左右高度白酒。
晾干的大蒜放入玻璃罐中，倒入冷却的料汁，拧紧盖子密封20天左右即可食用。腌制好的糖醋蒜放置三年不会变质。