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兰州牛肉面(0/5)
拉面制作材料:牛骨3 - 4斤、牛肉1 - 2斤、香料包(草果2 - 3个、桂皮1小块、香叶3 - 4片、花椒10 - 15粒、丁香3 - 5粒、小茴香10 - 15克、白蔻3 - 5个、良姜1 - 2片)、葱2 - 3根、姜1块、蒜5 - 6瓣、盐、鸡精适量。
拉面步骤:将牛骨和牛肉洗净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,焯水后捞出。把牛骨和牛肉放入大锅中,加入足量清水,放入香料包、葱、姜、蒜,大火烧开后转小火炖煮3 - 4小时,至汤汁浓郁,牛肉熟烂,加入盐、鸡精调味,捞出牛肉,汤料备用。
-辣椒油制作 • 材料:辣椒面3 - 4两、菜籽油或牛油1 - 1.5斤、香料粉(八角粉、桂皮粉、草果粉、小茴香粉各5 - 10克)、白芝麻1 - 2两、盐适量。 • 步骤:将辣椒面、香料粉、白芝麻放入碗中,加入适量盐。把油烧至冒烟,然后冷却至150 - 160℃左右,分三次倒入辣椒面中,边倒边搅拌,使辣椒面均匀受热,激发出香味。
拉面制作 • 材料:高筋面粉500克、水250 - 300毫升、盐3 - 5克、蓬灰水(或拉面剂)适量。 • 步骤:将面粉、盐放入盆中,加入水和少量蓬灰水,揉成光滑的面团,盖上湿布醒面30 - 60分钟。将醒好的面团揉成长条,分成均匀的小剂子,搓成条,刷上油,再醒面15 - 20分钟。取一个面剂,用手拉长,然后反复对折拉伸,根据需要拉成不同粗细的面条,如毛细、二细、三细、韭叶、宽面等。
成品组装 将拉好的面条放入沸水中煮熟,捞出放入碗中,加入适量牛肉汤、切好的牛肉片、白萝卜片(提前煮熟),撒上葱花、香菜,淋上辣椒油即可。