小白怕油的都能上手。 切约3cm方墩（看买的肉情况切，我喜欢皮煎脆需要大一点的接触面，这样后续炖肉会化）皮朝下码在锅里。排排齐，然后开火，煎到皮可以晃动不粘锅。然后翻炒猪肉把油煸出来些。

肉表面熟了，就丢冰糖翻炒，上色，我的冰糖比较大块，我中途转小火用锅铲将冰糖在锅里敲碎再大火翻炒上色，糖色炒好了，肉油亮甜而不腻，色味就靠糖色步骤。

然后我是砂锅里面有烧一点开水打底，从炒锅里面把炒好糖色的肉进砂锅调味炖肉，我们福建本土的红米酒一饭碗，葱结一个，一点老抽增色，大量生抽调味，手边找得到的香料就八角桂皮，随手就放这俩了，然后倒“开水”没过肉，煮沸转中小火煨，越炖越香。 敲黑板，就是保持一个“热”度，砂锅要热，加水要开水。这样炖的肉特别香，道理不懂，也是老一辈口口相传的经验。