大概5分钟以后就可以第二次挤干水分了，然后放一旁备用
接着我们来炒鸡蛋，我们磕3个鸡蛋，留出一个蛋清，一会儿用到饺子皮里面，3个鸡蛋去掉蛋壳和一个蛋清的重量大概是126克，加入2克盐，黑胡椒碎适量，7克清水，这样一个是让鸡蛋更嫩滑，一个是去腥入底味
锅里放30克油，油一定烧热，烧到冒烟再下入蛋液，这样蛋液进入油里之后，会迅速凝固成熟，这样滑熟的鸡蛋才更嫩滑，如果油不够热，鸡蛋长时间再油里煎会变老，油不够热的话，炒出来的鸡蛋还会有一股生油味道
再加入味精，鸡精，蚝油，香油15克到20克，香油一定要放，看着很多，其实一点香油味道都吃不出来，再一个，不要放盐，会出水，对于新手来说可能不好包
然后我们来做饺子皮，按照馅料588克的重量，估量出面粉的重量，大概是馅料的60%，也就是350克面粉，这样基本上饺子皮和馅料可以都用完，基本不会有剩余
打到面团没有干粉，基本光滑就可以了，然后松弛30分钟，室温冷藏均可，松弛的过程就是水和水解的过程，不用揉，面团就会自己变的很光滑
松弛好的面团搓长，，分剂子，每个剂子8.5克到9克左右，今天的皮和馅料大概可以出58个饺子
饺子下去以后，顺时针轻搅动用勺子背面光滑处碰触饺子，防止饺子在搅动的过程中破皮
饺子下去之后，等再次水开，再点一些凉水进去，大概一大汤勺，然后再次等待水开，这样反复2到3次，饺子就熟透了
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