全麦粉波兰种：1克酵母加入250克水中溶解，将250克全麦粉加入酵母水中，混匀，盖好，室温28度发酵30分钟，再放入冰箱进行发酵12小时。
将波兰种，高粉，牛奶，盐，黄油，蜂蜜，酵母全部加入面包机或厨师机里，揉面，8，9分膜即可。
将揉好的面团分割平均，图片里显示是一半的量，4个面团，因为是用面包机揉面，太多量怕不够力度 分开两次揉面。醒发20分钟。
将面团整形，垫油纸，35度醒发40分钟左右，不要超时。
40分钟醒发后，预热烤箱，我用风炉模式，因为分两盘。锅里放1升的水，加50克糖溶化，水开80度左右，不超90度，放入贝果两面煮30秒。
上下火，开风炉模式吧。205度，烤20分钟，中间调换一下上下盘。
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