将三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，如果鸡蛋比较小就用四个鸡蛋，分别放置两个空碗中备用。（蛋白的那个碗一定要无水无油保持干燥，不然影响蛋白打发），打发前可以先把蛋白放冰箱冷藏或者冷冻。
取空碗倒入玉米油50g（或者味道比较轻的油葵花籽油之类），牛奶40g，把抹茶粉5g筛入碗里，然后隔热水加热至40度左右备用，过程中不断搅拌均匀。（大概把握下温度，液体有温水的温度就可以）
把步骤1的蛋黄液拿出来，在蛋黄里加入20克砂糖，打发均匀至颜色变浅就可以。
把乳化好的步骤2（抹茶玉米油牛奶）加入步骤3的蛋黄液搅拌均匀后，加入过筛后的低筋面粉50克，用Z字搅拌轻轻搅拌均匀至无干粉备用
把冷藏的蛋白加几滴柠檬汁（或者白醋）分三次将 30 克白砂糖加入蛋白中，用打蛋器打至干性发泡。
把打好的蛋白快速搅打一下，让它变得比较顺滑，然后取三分一打好的蛋白，加入到搅拌好的抹茶蛋黄液里（步骤4），用刮铲从下往上再从四周切拌均匀。剩下的蛋白再快速搅匀后，把搅拌好的抹茶蛋黄液，全部倒入蛋白霜里，用同样切拌的方式搅拌均匀。
从高处往下将蛋糕液倒入六寸蛋糕模具里，摔震出气孔。
烤箱150度预热10分钟后。150度烤35分钟，140度再烤25分钟，这是我喜欢的表面有点微微开裂的蛋糕体。大家也可以140度烤70分钟，再150度烤5分钟。
提前准备个空碗，把网格架在空碗上。烤完蛋糕取出马上倒扣在网格上，蛋糕凉透后脱模。
这是烤好脱模的抹茶戚风蛋糕，很松软，蛋糕体很细腻。如果不吃奶油，那抹茶戚风蛋糕到这里就已经完成啦。
接下来做抹茶奶油，在无油无水的碗里加入淡奶油400克，加入糖粉30克，过筛后的抹茶粉10克，搅拌均匀。
这步很关键，把搅拌均均的抹茶奶油过筛，一定要过筛，用小的刮勺不断按压磨擦过滤，这样奶油才细腻，这个步骤稍微花点时间慢慢来，最后过滤网下底部的液体也要刮出来。
过滤好的奶油，隔冰水（或者冷藏一会也行）打发，打发至奶油有阻力，呈现明显纹路，就差不多了，可以根据自己喜欢的口感打发奶油的硬度。
接下来就是抹奶油，我是做来自己用勺子挖着吃的，所以我直接把蛋糕放在大的盘子里，做好我就直接挖着吃了。盘子底部抹点奶油，然后放上一片切好的蛋糕片，抹上奶油，喜欢吃奥利奥可以加一层奥利奥饼干碎，只喜欢纯抹茶的，就不用加奥利奥了。然后加第二层蛋糕片再抹上奶油最后盖上最后一层蛋糕片。把奶油全部涂抹好，把抹茶蛋糕放入冰箱冷藏一个小时以上再吃。
这是切开的蛋糕体，抹茶口感很细腻，抹茶味很正很浓。
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