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老干妈蒸鱼(1/10)
买回来的鱼清洗干净
准备料酒(适量的白酒也行)、花椒一小把、生姜几片就行。适量的盐(让鱼入点底味)
将准备好的生姜、花椒、料酒、适量的盐放进去腌制10分钟，后下油锅炸。
把鱼身上的水分用纸擦干净，以免爆油到身上来，开大火炸至定型后转小火炸至两面金黄捞出。
炸至两面金黄后捞出，然后再把前面炸的鱼开大火复炸一遍。炸好后捞出备用。
起锅烧油开始炒酱。
剁辣椒和老干妈倒入油锅炒香后，放入盐、生抽、老抽调味。
酱炒好后倒入炸好的鱼，让鱼的裹满炒好的酱。
每条裹满酱的鱼放入碗中，把锅里剩的油和酱全不到入碗中浸泡鱼。
把鱼放到锅里隔水蒸，鱼越蒸久越好吃。可以多放进电饭煲里蒸几次。蒸到入味即可