材料：牛奶100克，过筛好的低筋面粉跟玉米淀粉混合在一起共30克，白砂糖55克，鸡蛋3个准备好。
先把三个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白必须装在无油无水的空碗中，蛋白分离后放入冰箱冷藏备用，或者冷冻15分钟。
在无油无水的容器中加入奶油奶酪、无盐黄油、牛奶，隔热水加热搅拌至融化，我的黄油是冷冻拿出来的，奶油奶酪冷藏室直接拿出来的，都有点硬，搅拌融化这个过程我花了快五分钟。
分次加入三个蛋黄到步骤4的液体中搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉跟玉米淀粉搅拌均匀至看不到干粉。
然后将搅拌好的液体过筛，有颗粒的话用硅胶铲按压过滤备用。因为我颗粒比较多过滤了两次，会更细腻，至少要过滤一次。
把冷藏的蛋白拿出来加几滴柠檬汁或者白醋，，分三次加入白砂糖打发蛋白，蛋白打发至有明显的纹路，打蛋器提起来有明显的小勾勾就可以了。
先挖三分一的蛋白加入蛋黄液体中轻轻搅拌均匀，再把搅拌好的液体全部倒入剩余的蛋白霜里，然后用硅胶铲从碗壁从底下把蛋白挖起来的方式充分搅拌均匀。
准备铺油纸：油纸按照蛋糕模具底部圆形大小剪个圆，没有太圆也没事，不影响，然后模具周边也用油纸垫好，模具里头周边的油纸要比模具高。因为用的是水浴法烤蛋糕，所以再在模具底部包上锡纸，我包了两层。
把模具放入烤盘内，然后把蛋糕液倒入模具内，再在烤盘上加入低于锡纸高度的水。
烤箱150度预热10分钟。上下火150度烤30分钟，转110度烤60分钟，最后转190度烤3分钟（表面上色）。
第二次我烤的时候用了120度烤了60分钟，有点微微开裂，不喜欢裂的直接调整110度60分钟就可以了。
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