冰箱冷藏的牛肉馅，先靠手温抓拌醒馅。待馅料软化了，一点点加入花椒水，加入生抽、蛋清，充分抓拌；加入淀粉，继续充分抓拌，加适量盐，继续抓拌；喷几下油。芹菜茎切碎。

牛肉馅和芹菜碎搅拌均匀。热锅抹姜片，喷油，摊入牛肉饼，定型后翻面，一定不要着急翻面。

双面翻烙。