**备料：** 猪肉肥瘦分开切好。辣椒切块。菌菇洗净处理好。蒜姜切片。豆豉稍切。油条切段。菠萝/芒果切丁。
**煸炒肥肉出油：** 热锅冷油（油少放点），下肥肉片/丁，中小火煸炒至出油、呈金黄色微焦。捞出油渣备用（喜欢吃的可以最后放回）。
**爆香底料：** 用煸出的猪油（不够可补点油），中大火，下蒜片、姜片爆香，加入豆豉、永川豆豉/韩式大酱（如果用），快速炒出香味。
**滑炒瘦肉：** 转大火，倒入瘦肉片，快速滑炒至变色，烹入料酒去腥。
**炒菌菇：** 加入混合菌菇，快速翻炒，菌菇会出水，继续炒至菌菇变软、水分收干一些，散发出香气。
**炒辣椒：** 加入辣椒块（和小米辣），大火快速翻炒，炒至辣椒表皮起皱，出现“虎皮”状。
**调味：** 加入生抽、老抽、糖、蚝油（如果用），快速翻炒均匀，让所有食材裹上酱色和味道。
**加入水果丁：** 倒入菠萝/芒果丁，快速翻炒约30秒，让水果稍微受热即可，保持其鲜甜多汁感。
**点睛出锅：** 沿着锅边淋入几滴鱼露，快速翻炒均匀。尝一下味道，根据需要加少许盐调整。
**加入油条：** 关火！迅速倒入切好的脆油条段，利用余热和锅内的汤汁稍微拌一下，让油条吸收部分汁水但**保持酥脆感**。如果保留了油渣，这时也可以放回。
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