食材准备： 胖头鱼头：半只（我娘给我买的超大一个，32cm的铁锅，放下都有点满，刀法好的饭友们可以稍微再处理下，如我般刀法不好，就整个下锅) 老豆腐：购买一定要慎重，这新搬来的地方，无力吐槽，买豆腐都能翻车啊！第一次做的时候，平常去的超市老豆腐卖光了，就去了菜市场，买了块，当时还觉得好像便宜了，买回来才发现，被坑了，豆腐很不紧实细腻，里面坑洼多，一次主动终身内向。因此第二次做时，我一大早就跑到超市买了两块豆腐 蔬菜：也可以加点自己喜欢蔬菜一起烫里面，第一次我加了点家乡的小白菜 青蒜：师承我娘，冬日里的做菜，喜欢用青蒜，不喜欢的可以放葱 起锅热油：新手宝子们，可以先将热锅用油多润一会，然后倒出，再加入冷油。哈哈哈，锅被我润的蹭蹭亮

即使第二次做这道菜，依旧抵不住害怕溅油，调小火慢慢将鱼头面朝下后，再中火煎它

煎至表面微黄，一鼓作气，翻面

煎一会后，就可以加入生姜，淋一圈料酒

再加入热水，大火煮它

煮开后，鱼汤已经浓白了 (这里可以先调味，加两大勺盐调味，少量生抽也可以) 然后再加入豆腐， 学我娘手上切豆腐成小块，哈哈哈

老豆腐不容易煮烂的，我喜欢多煮会更入味 豆腐切好后，再继续煮它

中火煮了20分钟，再调味，加点蒜叶或葱，就可以出锅啦 (喜欢浓一点，可以再多煮会) 真的很鲜美，一定要试试，舀上一勺豆腐放到饭上，豆腐捣碎，再加点汤汁，拌上一拌，开启炫饭模式。 第二次，豆腐买对了，饭都多炫了一碗，哈哈哈