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#菜油就选外婆乡，新鲜开榨抢先尝# 鱼头炖黄瓜(0/12)
用这种老黄瓜煮透后口感绵软入口即化
黄瓜削皮去籽切小块。小黄姜切片，蒜去皮拍碎，干辣椒撅小段
鱼头收拾干净，内壁上的黑膜要清理干净，斩块
锅加1勺外婆乡小榨菜籽油，加入黄瓜块和少量辣椒中火炒3分钟，出香味后移入炖锅里
干净锅烧热加2勺外婆乡小榨菜籽油
加入1克盐、几小片姜片
放入备好的鱼头块，鱼皮朝下中火煎3分钟，翻再煎3~4分钟，两面呈淡黄
沿锅边淋入3勺料酒，接着加入姜片、2 / 3的蒜、干辣椒段，鱼头上浇淋入3勺生抽，小火㸆出香味。画圈式倒入半罐啤酒，中火不盖锅盖煮大概4分钟
把鱼头倒入黄瓜锅里，加入开水将将与食材齐平，盖上锅盖，中小火炖25分钟
加盐、3勺甜酒酿（醪糟）继续小火炖煮15分钟
加入薄荷叶、余下的1 / 3蒜碎，关火即可。
鱼皮焦香，鱼肉嫩滑有弹性，黄瓜绵软入口即化，鱼汤鲜美无比。