【溦—dz0161—】• 将香干切成薄片，厚度约3毫米左右。香干的质地比较紧实，切片后口感更佳。 • 猪瘦肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样炒的时候更容易熟透且口感更嫩。将切好的肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、少许盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以让肉更加嫩滑。 • 青蒜洗净，切成段；干辣椒剪成小段备用。

【溦—dz0161—】热锅凉油，油温升至五成热（放入筷子，筷子周围有小气泡出现）时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色后盛出备用。这一步是为了锁住肉的水分，使其保持嫩滑。 • 锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段（如果喜欢吃辣的话），小火爆香，炒出香味。 • 加入切好的香干片，转中火，翻炒均匀，让香干吸收调料的香味。加入1汤匙生抽和少许老抽，继续翻炒，使香干上色均匀。 • 将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与香干一起翻炒，让肉片和香干充分融合。 • 最后加入青蒜段，根据个人口味加入适量盐调味，快速翻炒几下，让青蒜断生即可出锅。

【溦—dz0161—】• 香干本身有豆腥味，可以在切片后用清水稍微浸泡一会儿，去除部分豆腥味。 • 炒肉片时要快速翻炒，避免肉片炒老。腌制肉片时加入淀粉可以起到嫩肉的作用。 • 炒香干时不要加水，因为香干本身比较干，加入调料后会吸收一定的水分，保持锅内的干爽可以使香干的口感更好。 • 青蒜（或青椒等）最后加入，这样可以保持其鲜嫩的口感和颜色。