香菜拌牛肉的做法_菜谱

凉拌牛肉选牛里脊最好，最嫩。

准备好食材，提前把葱姜水泡好备用。

牛肉切厚薄均匀的薄片，不要顺着纹路切，要逆着纹路切，切记哈，别说我没告诉你，要不要牛肉会咬不动呢!

切好的牛肉片放一丢丢小苏打抓拌均匀腌制一会，小苏打的弱碱性可以破坏牛肉蛋白纤维这样可以让牛肉烫出来更加嫩滑。切记小苏打不要放多了，如果放多了可以淘洗一下再腌制。

牛肉小量多次加葱姜水抓匀去腥，加到牛肉吃不进水为止。

再放蚝油少许盐胡椒粉淀粉抓匀腌制。

最后半个鸡蛋清和少许食用油抓匀腌制即可。

准备我们的灵魂料汁，蒜末粗细辣椒面白芝麻。

热油多次少量浇，分三次浇最好，色香味都有。

做好的辣椒油放白糖鸡精生抽醋再来我们的灵魂藤椒油调味。

关键一步来咯，水开关火快速下入腌制好的牛肉片。

牛肉片全部放完开大火轻轻推散撇去浮沫煮开即可。

快速捞出，千万不要烫太久，第二次水开即可，成功的关键就是牛肉不能烫老，老了(￣～￣)嚼！不动很难吃。

拌就简单咯，浇上拌好的料汁香菜，喜欢花生米放点拌匀即可！

来，开吃，带着藤椒油的清香，微麻，巴适!