鲜虾仁洗净，用厨房纸彻底吸干水分（关键！否则煎炒时出水，影响嫩滑度）。
加 2克盐、少许黑胡椒碎和喷入适量茶油抓匀，静置腌制10分钟，让虾仁挂满味，还能更弹嫩。
5个鸡蛋打入碗，加 剩下的2克盐，用筷子快速搅匀（别打太久，避免起泡）。
另外调水淀粉：10克玉米淀粉+40克清水，搅拌到无颗粒后倒入蛋液中搅匀。
热锅喷入少许茶油，油温六成热（手放锅上有温热感），下腌好的虾仁，快速翻炒至表面变红、微微蜷曲（别炒老！约1分钟），盛出备用。
锅里补少许茶油，再把蛋液虾仁倒回锅中，中小火轻轻滑动蛋液，表面凝固即可。
装盘，表面可撒上少许许椒粉和葱花点缀上桌会更有食欲， 这道菜真的是“嫩”到像布丁一样，虾仁弹得像在蹦迪，配米饭能吃两大碗。
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