1准备食材：刀鱼6条左右(一斤半到两斤)一定要买渤海刀，南方刀鱼怎么做都不好吃，不用买特别大的不好煎 2.收拾鱼的时候，把靠近鱼肚子里的黑膜和挨着鱼刺的红线扣下来，那个很腥。

刀鱼切断用盐腌制，一层盐一层刀鱼，用手捏着放一些盐，盐的量很重要，太多太少都不好吃，别的都不用放

刀鱼最少腌半天时间，最好腌隔夜。打入两个鸡蛋，一点点面粉，外边用鸡蛋挂糊。 不用淀粉，淀粉挂糊煎出来皮太硬。也可以只放鸡蛋，那样会稀一些，剪出来的不那么黄。放点面粉更稠，挂糊更多。

用电饼铛煎，电饼铛倒油，油稍微多一点，放姜和蒜，蒜要整个拍出来的那种，不要切成蒜末，容易糊。姜蒜煎黄后拿出来，防止糊锅。放鱼煎到两面金黄。一面煎五分钟左右，翻另一面。不用总是翻来翻去的，容易掉皮，电饼铛全程不要盖盖子，否则鱼就不脆了。