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私房拌面酱(10/10)
适量的油，热锅，先把蒜末炒香，加入小红尖椒。翻炒均匀。
肉末，炒熟。加入适量的料酒，胡椒粉，去腥。
加入黄豆酱。翻炒均匀。
肉末太多的话，先盛出2/3的纯肉酱，以后备用。一定要用玻璃瓶盖好，冷却后放冰箱冷藏室，保存一个星期没问题。
剩下的肉酱，加入茄丁，盖上锅盖，焖煮1-2分钟。
再加入黄瓜丁，翻炒均匀。
如果太干，可加少许水，盖好锅盖，焖煮1分钟。注意，刚才的纯肉酱千万别加水，否则影响保存周期。
拌面酱做好了。
这个加了茄丁黄瓜丁的肉酱，放冰箱冷藏，也可以保存3-4天左右，每次吃的时候，用干净的勺子，蒯几勺，蒸5分钟左右即可用于拌面。
这次趁新鲜的面酱刚出锅，直接拌面。如果是从冰箱取出来，可在煮面的同时，把酱放蒸锅里蒸5-8分钟，面煮好了，酱也蒸好了。