胡萝卜、土豆去皮洗净切滚刀，番茄解冻切块，我喜欢西红柿去皮（非强迫症可去可不去）切块，牛腩切块，再准备葱姜香料（香叶八角桂皮），还有冰糖。
牛腩冷水下锅➕姜、料酒，烧开去血水，捞起冷水过凉，沥干水分，这是后面肉质Q彈有嚼劲的㊙️密
准备治糖色，在治糖色之前我把牛腩用热油治了一遍，这也是肉质Q彈有嚼劲的㊙️密，治糖色步骤：第一步，把油炼热至五成热，放冰糖。第二步：冰糖在热油的作用下化开，注意这时候还没有颜色。第三步：等化开的冰糖上浮成黄色气泡就成功，注意火不能太大。
这时候把牛腩放下去治色，你看这颜色是不是很诱人。因为治色成功，我这里没有放老抽。只放了生抽和蚝油，没有成功的同学不要灰心，也可以放老抽上色。
加开水没过番茄牛腩，再加入姜葱和香料，盖上盖炖一小时。
等牛腩软烂了，再加入胡萝卜和土豆，继续煮15分钟。
最后加剩下的一半番茄煮几分钟就行啦，点缀点葱花，上桌，酸酸甜甜的很开胃，适合夏天想吃点什么又不知道吃什么的你。
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