酥皮面团
1．黄油软化和其他原料一起搅拌成面团，常温松弛30min。
2．松弛后的面团用开酥机压至需要大小，包入丹麦油。
3．将面团压延至合适的厚度，折叠为三层，此步骤重复两次。
4．面团冷藏松弛一小时后，用开酥机压延至合适的厚度，折叠为四层，冷藏松弛一个小时。
5．取出冷藏后的面团压延至厚度2.5mm，冷藏松弛一个小时，刻出需要的大小放入模具中，使其与模具贴合。
蛋挞液
1．将牛奶，砂糖和盐混合，搅拌至糖和盐融化。
2．加入淡奶油搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌均匀备用。
3．将蛋挞液倒入酥皮塔中进行烘烤。
4．平炉烘烤，上火210℃，下火180℃，时间40-45分钟。
5．蛋挞烘烤完成，冷却后脱膜备用。
柚子提拉米苏
1．吉利丁用冷水泡软,蛋黄和糖搅拌均匀。
2. 加入马斯卡彭和奶油奶酪隔水软化，搅拌至无颗粒状态，隔水加热至84℃，离火冷却至55℃。
4．淡奶油打发至6成，分次加入奶酪糊中混合均匀。
5．拌入融化的柚子果茸混合均匀。
组合：
1. 蛋挞中间放上青稞爆珠，用柚子提拉米苏裱花，撒可可粉装饰即可。
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