香煎带鱼
香煎带鱼的核心是“先腌后煎，控制火候”，这样能保证鱼皮不破、鱼肉鲜嫩。
一、食材准备
• 新鲜带鱼：1条（约500克，处理干净，切段）
• 姜片、葱段：各5-6片/段（去腥用）
• 料酒：1汤匙
• 盐：1小勺（根据口味调整）
• 食用油：适量（煎鱼用）
• 可选：白胡椒粉、面粉（少量，怕破皮可裹薄粉）
二、具体步骤
1. 腌制去腥：带鱼段放入碗中，加姜片、葱段、料酒、盐（和可选的白胡椒粉），抓匀后静置15-20分钟，让鱼肉入味并去腥。
2. 擦干水分：腌制好的带鱼，用厨房纸巾逐个吸干表面水分（关键步骤，避免煎时溅油、鱼皮破裂）。若怕破皮，可在带鱼表面轻拍一层薄面粉，再抖掉多余粉末。
3. 煎制带鱼：平底锅烧热，倒入适量食用油（油面能没过带鱼底部即可），油温六成热时（油面微冒青烟），放入带鱼段，转中小火慢煎。
4. 翻面出锅：待带鱼一面煎至金黄酥脆（约3-4分钟），用铲子轻轻推动，确认底部定型后翻面，继续煎至另一面同样金黄，即可关火盛出。
小贴士
• 煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，能有效防止鱼皮破损。
• 喜欢焦香口感的，可适当延长煎制时间，但需保持中小火，避免煎糊。
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