安装App
蒜黄炒猪肝(14/19)
1.猪肝清洗干净。2.切成一块钱硬币厚的柳叶片。3.加入半小勺盐。4.半小勺白胡椒粉。
1.加入两瓶盖花雕酒。2.用手轻轻抖拌均匀。3.少量多次加入红薯淀粉。4.同样用手轻轻抓拌均匀。
拌好后腌制5分钟入个底味。
这个时间蒜黄洗净改刀切段。
根部头部分开放入两个盆中备用。有红辣椒的也可以切点红辣椒丝配点颜色。
起锅烧油，热锅凉油。油量比正常炒菜的时候要稍多一些。
油热后先放入姜片爆香。
转中火放入猪肝，先定型5秒钟。再用炒勺滑开滑散。
炒至两面微微断生。
烹入少量酱油提鲜，快速炒几下。
加入蚝油，鸡精，松茸鲜，白胡椒粉调味儿。快速翻炒几下。
加入蒜黄根部快速翻炒。
加入适量花雕酒去腥增香。
蒜黄根部炒至断生后，加入蒜黄上面较嫩的部位，继续快速翻炒。
最后烹入少量陈醋，快速炒几下。
出锅前可以少量加入香油，快速翻炒出锅。
出锅装盘。
成品图特写。
不腥也不柴，蒜黄的香味儿与肝的香味儿充分融合。出锅前喷入点陈醋和香油，太好吃了。