蛋黄墨鱼面的做法_菜谱

小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。

将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。

咸蛋黄煮熟碾碎；

玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁；

起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。

最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。