1、先将鱼收拾干净、切成同等大小，放料酒、盐腌制半小时。2、将腌好的鱼用厨房纸擦干水份入平底锅小火慢煎。3、煎一面成金黄再煎另一面，4、另取一锅，少许酒，爆香葱、姜、辣椒、祡苏后放入煎好的鱼翻炒。5、炒一会放入少许水，水量盖住鱼即可。6、倒入白糖、生抽、老抽混合汁，大火烧开，烧汁即可。