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红烧黄腊丁(6/11)
黄腊丁，又叫嘎鱼，去除内脏、腮，洗净。
这一部是备注，拾掇的时候一定要把背部和两侧的攻击性鳍斩掉，要不很危险！（扎破了我的手，异常锋利！）
鱼身翻过来，放一些姜片、葱、料酒、两小匙盐腌制30分钟。
拣出葱段、姜片，滚面。
温油炸至变色捞出。
盘中备用。
蒜头一斩两半，姜切丝葱切段。
小火慢煎葱蒜，煎至微焦。
加入豆瓣酱、剁椒酱、姜，炒香。
加水，加入糖、老抽、耗油、蒸鱼豉油，放入炸好的鱼。大火收汁儿。
出锅装盘，孩儿他娘撒了太多香菜，看不见鱼了！