茄子切成滚刀块，土豆切成滚刀块，青椒切成块，然后把茄子和土豆放油锅里过油，把土豆和茄子都炸熟然后出来沥干油份备用，锅里放少许油葱姜蒜沫下锅爆香青椒下锅略炒然后把茄子和土豆一起下锅翻炒放入调料，最后水淀粉沟欠下锅翻炒两下出锅装盘！