做这道菜我们不需要用其他的油脂，直接用鸭腿上的油爆出来炒菜，味道特别的香，朋友们可以试试哦。 鸭腿去掉鸭皮和油脂，剩下的鸭肉切丝，放入半碗香醋，抓匀后腌制二十分钟以去腥味。 仔姜切丝备用

去腥后的鸭丝用淀粉混合均匀

炒锅烧热后，把鸭腿肉放进锅里爆出油脂后把油渣捞出。 把抓过淀粉的鸭肉丝下锅翻炒，变色后，放入郫县豆瓣酱调味，然后把仔姜丝放进锅里翻炒，断生后根据自已的口味适量加盐，出锅装盘完成

肉丝干香，姜味浓郁。