烫面，咳咳，顾名思义就是用热水烫面粉------取面粉二分之一量的开水，边倒入面粉边搅拌（画圈），直至面粉结块。用手揉成一团，取出置于案板，由于比较黏，倒入浮面，揉数下，即可醒发。您可以就地取材用面盆扣，也可以用保鲜膜，毛巾等。

至少醒发半个小时，时间越长越好，再撒浮面，揉面，很黏，揉，一定要揉到水面和谐，我这个就揉的不够。按说揉好，面团温婉柔和，不该有这许多裂纹。

备馅：比剁肉更痛苦的是啥？知道不？是插西葫芦丝儿。比擦丝儿更痛苦的是啥知道不？是拍照啊。首先剁肉，自己剁的更加有嚼劲，但不可过粗影响口感。鸡蛋打散下锅即可关火，快速绞成蛋碎。蛋肉绞起，同时放酱油、老抽、蚝油、葱花（切葱花时泪流满面，乡亲们可能以为你被家暴了）、姜末、虾皮、盐、十三香、植物油，搅拌，静置，入味。这时，西葫芦切两半，用搽板（切丝器？反正就浑身是眼儿那个）搽丝儿，切忌不能自己切。弄好后撒一些盐逼出水，静置西葫芦。先做面皮，包之前，西葫芦丝挤水，拌入馅中。

面团揉好，揉成条，揪成剂子。这个步骤我做的不好，直接导致皮擀的不均匀。

擀皮，中间厚，边上薄。由于剂子揪的不好，皮也有些薄厚不均匀，有些地方就漏了。所以面要揉好，剂子要团好。

包好，锅烧水，用屉布防粘，屉布用完了，先用这个代替（干净的哦）。纱布要弄湿，不能用干的。水开，放饺子，上气蒸12,15分钟（根据肉多少，素的十分钟即可）。时间到，开锅盖！晾凉五分钟再出锅，皮不容易破^_^。弄些酱油、醋、香油、辣椒油、蒜酱做调料，趁热吃，老香了。谁给你做一锅美味大蒸饺----就嫁了吧：）