葱、姜、蒜切末。 做这道菜这些调料的量尽量多放一些。
鸡翅先泡在清水中至少1小时，去除血水。 然后用刀在鸡肉上轻划几刀，以便腌制入味。 将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时。
干香菇泡发。干香菇至少要泡1小时，泡的时候稍微放一点点白糖，可以使干香菇更快的泡发。土豆切成0.5mm的薄片。
平底不粘锅中火预热30秒后，放入腌制好的鸡翅，煎至两面金黄的样子。 如果鸡翅比较瘦可以放一小勺油，如果你的鸡翅脂肪很厚，完全不用放油。
盛出金黄的鸡翅，用锅中残留的鸡油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略显透明、香菇片略微失水卷曲后盛出备用。
用锅中剩余的底油，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，随后放入一大把麻椒、干辣椒、姜、蒜末，一起煸炒出香味。如果喜欢吃麻椒的味道可以多放一点麻椒。放入金黄色的鸡翅，继续煸炒。随后放入一勺白糖，炒匀。
放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊锅。同时加入一点盐，炒匀，最后小火烧至微焦即可。
最后撒上剩余的葱末和一小撮白芝麻，上桌。要趁热吃哦！
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