虾处理干净（剪去头部的虾须子、眼睛、尖部）以白酒、盐去腥调味腌制2.韭菜处理干净切断备用3.姜切丝备用4.炒锅放入多一点的油，油稍热时放入裹好淀粉（薄薄的一层即可）的虾翻炒，中小火炒至虾皮脆了，盛出控油备用5.炒锅洗净，热锅凉油放入姜丝炒香后倒入虾、韭菜（韭菜易熟，易炒过火）快速翻炒均匀即可出锅！虾腌制的时候放盐了，炒时就不用再加盐了！