紫薯上锅蒸熟，去皮称重，趁热用勺捣成泥，加入白砂糖搅拌均匀，糖化。分次加入牛奶用刮刀搅拌均匀。可捏为球状，不能过稀。
主料各项揉成面团，到拉出薄膜为止。由于本人手劲小，买了个小和面机代劳。和了约40分钟。
发酵到2.5倍大，烤箱有发酵功能的，可调到50度，发酵40分钟。发酵后将面团排气，分成6个剂子，在室温下醒15分钟。
剂子擀成圆形，把紫薯泥分成6个小球，包入面团中，收口向下。
把包馅儿的面团擀成椭圆形，用刀划5、6道口子，要划穿，两端不能断。
拿上两头反方向旋转成一条，然后团一起打个结，把结放下面藏住。第一次做，我也没打的很好，呵呵。
再次发酵到两倍大。刷一层蛋液，撒上杏仁片，烤箱175度预热，烤13-15分钟。
紫薯上锅蒸熟，去皮称重，趁热用勺捣成泥，加入白砂糖搅拌均匀，糖化。分次加入牛奶用刮刀搅拌均匀。可捏为球状，不能过稀。
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