挑虾线之后清洗干净，用一个蛋清、适量淀粉、胡椒粉和盐抓匀腌一下，平底锅烧热放一点油，然后下入虾仁，待虾变色后立刻捞起，然后把鸡蛋倒入锅中，等鸡蛋边缘凝结后把虾仁倒入，然后将鸡蛋慢慢从边缘向中心推，等虾熟后就可以吃了，鸡蛋鲜嫩虾仁滑弹，非常清淡可口