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土豆孔饭(2/9)
土豆去皮洗净，切成比较大粒的丁。切完后可淘洗，可不淘洗。米饭拔散。
切好的土豆
铁锅内加猪油，下土豆翻炒，加适量的盐。
土豆炒得有点变色的时候，慢慢用筷子拔拉米粒，均匀覆盖在土豆上。此时转中火。
筷子在米饭上均匀插些小孔，方便透气。沿着米饭与锅的边缘，缓缓倒一圈水，很少量的，不需要多。
盖锅盖，小火焖。图片的左边是锅里正做着的白油肚条。两种菜混合的香气，真够迷人！
如何判断孔饭做好了，可以闻：闻着有股淡淡的锅巴的焦香；还可以听：听到滋滋的细微的油响声。好，可以关火啦！ 关火之后先不要急于揭开锅盖，让孔饭借着铁锅的热度再焖一会儿，大约15分钟。
15分钟之后……开锅！用锅铲铲开，米饭和土豆都刚刚好。最满意的，是土豆上那层黄黄的锅巴！对，全是黄锅巴，一点没有糊，这是孔饭的最佳境界，很幸运，我做到了！
一碗土豆孔饭的近景图，可以看到完美的锅巴。