先将鱼处理干净，然後切姜片放在鱼肚子里，放碗里洒上料酒腌制20分钟。把香芹切段，萝卜切丝，青椒切丝，蒜剥好备用，20分钟過去后把鱼沥干水分锅里倒油烧热，放入少量花椒，盐，下鱼炸，火不能太大，中火炸一分钟左右翻面(反复)直到鱼炸起皮，翻得时候要轻避免把鱼翻烂，然後放入郫县豆瓣酱，加水。盖上锅盖至汤煮沸，放入萝卜丝再盖上煮5分钟后放入盐(少量)，鸡精，味精为了让他很好的入味再盖上锅盖煮3分钟，最后加入香芹，青椒，葱花，蒜。关火起锅。