首先将鸡肉剁成块，至于到底多大一块呢，我们就不讲究那么多了，差不多就行了。做东安鸡呢，要高汤，这里我们用简单的做法，高汤没有了，我们可以稍微的煲一下。鸡肉上放适量盐涂抹均匀，然后放入高压锅或者电饭煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久鸡肉就没味道了，出香气就行了。

在煲汤的过程中，我们准备配件，嫩姜切成长条状的丝，蒜切片，红辣椒切条状，香葱切段

汤煲好了，将鸡肉盛出。起锅，锅内适量油，八成热，下姜丝蒜片炒香，然后将鸡肉倒入一起翻炒两分钟。最后将刚煲的汤全部倒进锅里，加米醋，要多倒点，大概150毫升，盖上锅盖大火煮。

差不多了，就这么简单，待汤煮干一半的时候将红辣椒丝加入翻炒两分钟，最后加入香葱段，装盘，大功告成！