牛肉要逆丝切，切断纤维，牛肉才不会咬不烂。可我这水平不高虽然逆丝切，但刀工不好切得厚薄不均一样口感不好，把牛肉放进冰箱在半冻时拿出再切丝或切片，就能切得均匀。切片牛肉放料酒，生抽，老抽，少盐，胡椒粉，耗油腌制。要炒时再放入水淀粉拌匀。

蒜苔切段。

炒牛肉时要热锅热油，大火急炒，变色就盛出。

最关键的牛肉己成功，那每一种配菜都美味。万能黑椒牛肉